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Primo premio alla Disfida del Calzone di cipolla

Primo premio alla Disfida del Calzone di cipolla

Della focaccia barese si conosce una e una sola versione. Del Calzone di cipolla ogni città, ogni paese, ogni contrada, ogni famiglia ha la sua ricetta. Per questo ieri, 13 febbraio 2018, si è tenuta a Eataly “La Disfida dei calzoni di cipolla” ideata dal gastronomo Sandro Romano che nelle prime quattro edizioni ha visto trionfare […]

Biscotti ai sette cereali

Biscotti ai 7 cereali con curcuma, zenzero, farina di saragolla, arancia, semi di girasole, di sesamo e di lino.

Soldi del Papa e crostatine alle mele cotogne e cranberry.

Entrambi in base di frolla vegana composta da farina di saragolla, latte di soia e riso, olio extravergine di oliva, tè nero, mango, vaniglia, zucchero di canna, cannella, brandy. La farcitura consiste di marmellata di mele cotogne e cranberry.

È primavera!!

Giuseppino fa una passeggiatina sulla mia pianta di basilico bio….

Erbe spontanee

Dopo una giornata all’aria aperta torno a casa con un bottino di specialità spontanee offerte da madre natura.  

Cheesecake d’inverno

Per la base ho utilizzato farina di grano Senatore Cappelli macinata a pietra. Sia i mandarini che la ricotta sono biologici.

Treccia rustica

Impasto con semola del Molise macinata a pietra. Farcitura di radicchio, salsiccia fresca e scamorza. Guarnito con semi di girasole.  

Gnocchi viola

Impasto di farina di saragolla e patate viola. Conditi con mazzancolle, pomodorini al sole e basilico.  

Torta salata

Con broccoli, salsiccia e scamorza affumicata. Ingredienti rigorosamente a km 0.

Alla ricerca del grano migliore e di antichi sapori.

Ecco a voi alcune foto di un mio weekend trascorso qualche mese fa a Cancellara (Pz) in occasione della manifestazione “Salsiccia Festival”. Come al solito sono alla ricerca dei grani migliori per ricavarne impasti originali, alla riscoperta dell’uso di grani antichi per ritrovare i sapori di una volta.